非ヘム鉄とビタミンC

鉄には肉などに含まれるヘム鉄と果物、野菜などに含まれる非ヘム鉄にわかれます。
ヘム鉄は吸収されやすいですが、非ヘム鉄は吸収されにくいのです。
しかし食後のすぐ後にビタミンCを摂ると非ヘム鉄の吸収率が高まります。鉄イオンを3価から2価へ還元するためです。