ビタミンCとコラーゲンと聞くとお肌のイメージが強いかもしれません。しかし、コラーゲンは肌だけではなく、血管、骨や軟骨、骨どうしをつなげる靭帯、骨と筋肉をつなぐ腱などを構成しています。骨の約20％、軟骨では約50％がコラーゲンであり、骨の健康にも重要な役割を果たしています。実は、骨はカルシウムで出来ていると思いがちですが、骨はコラーゲン線維にカルシウムが沈着することで形成されています。これは鉄筋コンクリートにたとえると、カルシウムがコンクリート、鉄骨がコラーゲンにあたります。そのため、カルシウムだけではなく、コラーゲンを作るのに欠かせないビタミンCも骨を強くするために必要となります。
秋田大学などの研究では、ビタミンCを合成できないマウスを使い、ビタミンCを与えないマウスと与えたマウスを2か月間飼育しました。その結果、ビタミンCを与えなかったマウスの下顎の骨と大腿骨は、表面がザラザラし、多孔質で、もろくなることが確認されました。これは、ビタミンCが欠乏することでコラーゲンの生成がうまくいかず、骨の形成に影響を与えたと考えられます。
米国カリフォルニア大学の報告では、閉経後女性994人（50-98歳；平均71.8歳）について骨密度とビタミンC摂取量を調べたところ、ビタミンCを摂取していない女性に比べ、ビタミンCを摂取している女性の骨密度に有意な差が認められました。また、介入研究として閉経後女性に平均745mg/日のビタミンCの摂取を3年以上続けると、摂取しないグループと比べ、有意な骨密度の上昇が認められました。さらに、この報告では、骨密度の上昇が、カルシウムの摂取と相乗的なものであることも判明しています。
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